trubus.id
Life » Produk Pelapis Makanan Berbahan Baku Telur dapat M...
Produk Pelapis Makanan Berbahan Baku Telur dapat Mempertahankan Kesegaran Produk Lebih Lama

Produk Pelapis Makanan Berbahan Baku Telur dapat Mempertahankan Kesegaran Produk Lebih Lama

Hernawan Nugroho - Selasa, 09 Jun 2020 19:00 WIB

Trubus.id -- Telur "rusak" yang seharusnya terbuang, dapat digunakan sebagai dasar pelapisan murah untuk melindungi buah dan sayuran, menurut para peneliti Rice University. Ilmuwan bahan Pulickel Ajayan dan rekan telah mengembangkan lapisan super tipis yang memecahkan masalah baik untuk produk dan konsumennya, serta untuk lingkungan.

Ketika pelapisan diterapkan untuk menghasilkan dengan menyemprotkan atau mencelupkan, itu menunjukkan kemampuan luar biasa untuk mencegah pembusukan untuk jangka waktu yang lama dibandingkan dengan pelapis standar seperti lilin tetapi tanpa beberapa masalah yang melekat.

Pelapisan bergantung pada telur yang tidak pernah mencapai pasar. Karena Amerika Serikat menghasilkan lebih dari 7 miliar telur per tahun dan produsen menolak 3% darinya, para peneliti memperkirakan lebih dari 200 juta telur berakhir di tempat pembuangan sampah. Bahkan sebelum dampak dari coronavirus baru, dunia menyia-nyiakan sepertiga dari makanan yang diproduksi di seluruh dunia, tulis para peneliti.

Baca Lainnya : Dengan Perlakuan Ini, Buah dan Sayuran Tak Cepat Membusuk Usai Dipanen

"Mengurangi kekurangan makanan dengan cara-cara yang tidak melibatkan modifikasi genetika, pelapis yang tidak bisa dimakan, atau zat tambahan kimia penting untuk kehidupan yang berkelanjutan," kata Ajayan. "Pekerjaan ini merupakan kombinasi luar biasa dari upaya interdisipliner yang melibatkan insinyur bahan, ahli kimia, dan ahli bioteknologi dari berbagai universitas di AS."

Bersamaan dengan dimakan, lapisan multifungsi memperlambat dehidrasi, memberikan perlindungan antimikroba dan sebagian besar kedap air baik untuk uap air untuk memperlambat dehidrasi dan gas untuk mencegah pematangan prematur. Lapisan itu alami dan dicuci dengan air.

Putih telur (alias albumen) dan kuning telur menyumbang hampir 70 persen lapisan. Sebagian besar sisanya terdiri dari selulosa berskala nano yang diekstraksi dari kayu, yang berfungsi sebagai penghalang air dan membuat produk dari keriput, sejumlah kecil kurkumin untuk kekuatan antimikroba dan percikan gliserol untuk menambah elastisitas.

Tes laboratorium pada stroberi, alpukat, pisang, dan buah-buahan lainnya yang dip-lap menunjukkan mereka mempertahankan kesegarannya jauh lebih lama daripada produk yang tidak dilapisi. Tes kompresi menunjukkan buah yang dilapisi secara signifikan lebih kaku dan lebih kuat daripada yang tidak dilapisi dan menunjukkan kemampuan pelapis untuk menjaga air dalam produk, memperlambat proses pemasakan.

Baca Lainnya : Tidak Lagi Dikemas Plastik, Supermarket di Thailand Bungkus Sayuran dengan Daun Pisang

Analisis film yang berdiri bebas dari pelapisan menunjukkannya sangat fleksibel dan mampu menahan retak, memungkinkan perlindungan yang lebih baik terhadap produk. Tes properti tarik film menunjukkan hal itu sama kuatnya dengan produk lain, termasuk film sintetis yang digunakan dalam memproduksi kemasan. Tes lebih lanjut membuktikan bahwa pelapisan tidak beracun, dan tes kelarutan menunjukkan film yang lebih tebal dari biasanya dapat dicuci.

Membilas dalam air selama beberapa menit dapat sepenuhnya menghancurkannya, kata Ajayan.

Para peneliti terus menyempurnakan komposisi lapisan dan sedang mempertimbangkan bahan sumber lainnya. "Kami memilih protein telur karena ada banyak telur yang terbuang, tetapi itu tidak berarti kami tidak dapat menggunakan yang lain," kata rekan penulis yang sama Muhammad Rahman, seorang ilmuwan peneliti di laboratorium padi Ajayan, yang membimbing dan memimpin tim.

Tim peneliti sedang menguji protein yang dapat diekstraksi dari tanaman untuk membuat lapisan.

Editor : System

Berita Terkait

29 Jan 2021
12 Jan 2021
24 Des 2020