trubus.id
Australia Mempersiapkan Diri untuk Menguasai Pasar Jamur Truffle Dunia

Australia Mempersiapkan Diri untuk Menguasai Pasar Jamur Truffle Dunia

Syahroni - Jumat, 23 Agu 2019 10:00 WIB

Trubus.id -- Ketika anjing-anjingnya mengendus jamur truffle hitam berharga di bawah tanah, Nigel Wood mengatakan itu selalu menjadi momen yang menyenangkan bagi manusia yang menyertainya.

"Suasananya biasanya adalah antusiasme, kegembiraan, antisipasi dan rasa ingin tahu," katanya dilansir dari BBC, Kamis (22/8).

Jika Anda meminta orang untuk mencoba membayangkan perburuan truffle, jamur bawah tanah yang mahal, banyak orang pasti akan membayangkan pria dengan anjing melewati hutan di Prancis atau Italia. Hal ini mengingat bahwa truffle telah dipanen di kedua negara itu selama berabad-abad, ini bisa dimengerti.

Namun sejak 1999 mereka telah bergabung dengan Australia, yang hanya dalam 20 tahun telah menjadi produsen terbesar keempat di dunia dari jenis truffle hitam yang paling berharga - hitam Prancis atau périgord. Beberapa di industri Australia, seperti Mr Wood, pemilik Truffle Paddock, sebuah peternakan truffle di negara bagian Victoria, bahkan percaya bahwa dalam waktu satu dekade lagi negara ini dapat mengambil posisi nomor satu.

Sementara angka pasti negara demi negara sulit didapat, mengingat kerahasiaan yang mengelilingi "berlian di tanah", Australia diperkirakan akan memanen antara 14 dan 18 ton kulit hitam Prancis tahun ini.

Ini dibandingkan dengan perkiraan 60 ton musim dingin lalu di Spanyol, 30 ton di Italia, dan sedikit lebih banyak daripada Australia di Prancis. (Pakar industri mengatakan sangat sulit untuk menghitung angka produksi Prancis karena kurangnya data, dan tuduhan bahwa impor périgords dari Spanyol yang kemudian menjadi "Prancis".)

Apa yang tidak diragukan adalah bahwa menjual truffle kulit hitam Prancis baru adalah bisnis yang sangat menguntungkan. Banyak diminati di restoran terbaik dunia, mereka dapat menjual hingga $ 1.300 atau sekitar Rp18 juta lebih per kg.

Bukan asli Australia, mereka pertama kali diperkenalkan ke negara itu pada pertengahan 1990-an, dengan truffle Australia pertama yang digali pada tahun 1999. Untuk mengolah atau bertani truffle, pohon - biasanya pohon muda dan pohon hazelnut - ditanam kembali setelah akar mereka diinokulasi dengan spora jamur. Lalu lima hingga delapan tahun kemudian Anda bisa mulai memanen truffle hitam yang dihasilkan.

Saat truffle périgord dipanen pada musim gugur dan musim dingin, musim di Australia berlangsung dari Mei hingga pertengahan Agustus. Geoff Barrett, salah satu pendiri dan direktur pelaksana Oak Valley Truffles di Australia Barat, mengatakan hal ini memberikan keuntungan besar bagi produsen negara itu karena mereka menjual hasil panen mereka ketika tidak ada yang tersedia dari Eropa.

"Industri truffle Australia berjalan sangat baik karena kami tidak memiliki pesaing," katanya. "Kami memproduksi truffle di belahan bumi selatan ketika tidak ada di belahan bumi utara."

Mengingat bahwa truffle segar hanya memiliki umur simpan dua minggu, itu berarti berkat panen Australia, koki di belahan bumi utara sekarang dapat menjual hidangan termasuk bahan harga di musim semi dan musim panas mereka.

"Kami mengekspor ke 31 negara, dan tidak memiliki pasokan setengahnya untuk menyamai permintaan dari luar negeri," kata Alex Wilson, kepala penjualan di The Truffle & Wine Co - pertanian truffle komersial pertama atau truffle, dan single produsen truffle hitam terbesar di belahan bumi selatan.

"Kami mengekspor sekitar 85% dari truffle kami dan saya menjual seluruh hasil panen," katanya.

Truffle & Wine Co begitu optimis tentang pertumbuhan industri sehingga merobek sekitar 80% dari kebun-kebun anggur sebelumnya di Australia Barat untuk memungkinkan perluasan truffle.

Sementara Australia Barat, dan lebih khusus lagi, kota Manjimup, menghasilkan bagian terbesar truffle périgord Australia - sekarang ada 300 pertanian yang tersebar di seluruh negeri, dan jumlah ini diperkirakan akan bertambah.

Colin Carter, wakil presiden Asosiasi Petani Truffle Australia, mengatakan bahwa para anggotanya sangat memahami cara menghasilkan tanaman yang baik, seperti menambahkan batu kapur ke tanah mereka untuk mencapai tingkat alkali yang diinginkan.

Wilson mengatakan pengetahuan ini berarti bahwa industri di Australia "maju dan mundur" dari upaya-upaya yang lebih baru untuk menanam truffle di Afrika Selatan, dan negara-negara di Amerika Selatan. "Australia memiliki industri komersial multi-ton, sementara tempat-tempat seperti Afrika Selatan masih menemukan kaki mereka," tambahnya.

Bersamaan dengan keberhasilan ekspor Australia, pasar domestik kecil juga berkembang. Sementara cendawan tanah telah lama menjadi menu utama di Eropa, cendawan halus merupakan tambahan baru-baru ini di dunia keahlian memasak Australia, jadi bagian dari tantangan bagi petani setempat adalah tentang pendidikan dan meningkatkan profil cendawan tanah.

"Jika Anda menyebutkan truffle kepada seseorang di Australia 20 tahun yang lalu, sebagian besar akan mengira Anda berbicara tentang cokelat," kata Barrett. "Sekarang saya akan mengatakan 95% orang tahu apa itu truffle, dan banyak yang ingin tahu bagaimana mereka tumbuh dan digunakan."

Koki kelahiran Perancis Philippe Mouchel mengatakan dia memperhatikan kesadaran konsumen yang lebih besar terhadap truffle di restoran yang sama di distrik pusat bisnis Melbourne.

"Selama musim Australia kami menggunakan truffle hitam segar di sebagian besar menu kami dan orang-orang memintanya," katanya. "Jika Anda melihat-lihat Melbourne, semua orang melakukan makan malam truffle degustation sepanjang musim dingin dan mereka sangat populer sehingga mereka terjual habis.

"Semakin banyak truffle di sekitarnya, para koki ingin bekerja bersama mereka dan orang-orang ingin menikmatinya."

Untuk membantu terus meningkatkan kesadaran ini, Mr Wood of Truffle Paddock, membantu menyelenggarakan festival truffle tahunan di Melbourne.

Dan kembali ke peternakan truffle, dia baru saja menghabiskan musim gugur dan musim dingin menyambut pengunjung untuk bergabung dengannya dan anjing-anjingnya berburu tanaman yang berharga.

"Pada kebanyakan perburuan, para tamu diundang untuk mencium bau truffle di bumi sebelum dipanen, dan kadang-kadang menggali truffle," katanya. "Orang-orang sangat menikmati bagian itu dan sering ingin membeli truffle yang mereka panen untuk dibawa pulang, dibagikan, dan kemungkinan besar menyombongkan diri."

Mengenai industri yang lebih luas di negara ini, ia mengatakan: "Ada alasan bagus untuk berpikir bahwa Australia dapat menjadi produsen truffle hitam terbesar di dunia dalam dekade ini.

"Beberapa perkiraan Australia Barat menunjukkan bahwa dalam 10 tahun produksi mereka akan berlipat empat, karena banyak peternakan yang lebih baru dan sangat besar dan menengah mulai berproduksi. Dan meskipun pantai timur biasanya ditandai oleh pertanian kecil hingga menengah, baru-baru ini beberapa besar peternakan juga telah didirikan. "

Editor : Syahroni

Berita Terkait

20 Nov 2020
20 Nov 2020
17 Nov 2020